めんつゆを使わない焼きうどんは、出汁や市販の濃縮つゆに頼らず、調味料の組み合わせや具材のうま味で味を作るスタイルです。
ここでは、作り方の流れ・味付けのアイデア・おすすめの具材・アレンジ方法まで、詳しく解説します。
目次
基本の考え方
めんつゆの代わりに使える味付けは、大きく分けて以下の3タイプに分けられます。
- 醤油＋みりん＋砂糖（＋酒）
→ 和風の甘辛い味。素材のうま味を活かしやすい。 - 醤油＋オイスターソース
→ コクと深みを出せる。豚肉やキャベツと相性抜群。 - 塩＋胡椒＋ごま油（塩焼きうどん）
→ あっさり味で、レモンや柚子胡椒を添えると爽やか。
基本レシピ例（和風タイプ）
材料（2人分）
- 冷凍うどん … 2玉
- 豚こま切れ肉 … 100g
- 玉ねぎ … 1/2個
- キャベツ … 2枚
- にんじん … 1/4本
- サラダ油 … 大さじ1
- 【調味料】
- 醤油 … 大さじ2
- みりん … 大さじ1
- 酒 … 大さじ1
- 砂糖 … 小さじ1/2
- かつお節 … 適量
- 青ねぎ … 適量
作り方
- 冷凍うどんは袋の表示通りにレンジまたは熱湯でほぐす。
- フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。
- 肉の色が変わったら、野菜を加えて炒める。
- うどんを加え、酒を回しかけてほぐしながら炒める。
- 調味料を加えて全体に絡める。
- 皿に盛り、かつお節と青ねぎを散らす。
めんつゆなしでも美味しくなるコツ
- だし代わりに「かつお節」や「昆布粉末」を最後に加えると旨みアップ。
- 炒める前に豚肉を塩麹や酒＋醤油少量で下味をつけておくと深い味に。
- 野菜は水分の多いもやしよりも、キャベツ・玉ねぎなど甘みの出るものがおすすめ。
- 焼き色をしっかりつけると香ばしさが増す。
アレンジ例
中華風
- 調味料：醤油大さじ1＋オイスターソース大さじ1＋ごま油少々
- 具材：豚肉、キャベツ、にんじん、ピーマン
- 仕上げに白ごまを振る
塩レモン風
- 調味料：塩小さじ1/2＋胡椒＋ごま油
- 仕上げにレモン汁を絞る
- 具材はシーフードミックスやきのこ類がおすすめ
ピリ辛韓国風
- 調味料：コチュジャン大さじ1＋醤油小さじ2＋みりん小さじ2
- 具材：豚バラ、ニラ、玉ねぎ
- 仕上げに糸唐辛子や白ごまを散らす
味付けパターン早見表
| タイプ | 調味料例 | 合う具材 |
|---|---|---|
| 和風甘辛 | 醤油＋みりん＋砂糖＋酒 | 豚肉、キャベツ、にんじん |
| 中華コク旨 | 醤油＋オイスターソース＋ごま油 | 豚肉、ピーマン、きのこ |
| 塩風味 | 塩＋胡椒＋ごま油＋レモン | シーフード、白菜 |
| ピリ辛 | コチュジャン＋醤油＋みりん | 豚バラ、ニラ、玉ねぎ |
以上、めんつゆなしで作る焼きうどんについてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
