舞茸を使った焼きうどんは、旨味と香りが豊かで、秋冬にもぴったりの温かい麺料理です。
ここでは、基本レシピから味付けのバリエーション、調理のコツ、そして舞茸ならではの栄養ポイントまで詳しく解説します。
目次
基本レシピ（2人分）
材料
- うどん（冷凍または茹でタイプ）… 2玉
- 舞茸… 100g（1パック程度）
- 豚バラ薄切り肉… 100g（鶏肉や牛肉でもOK）
- 玉ねぎ… 1/2個（薄切り）
- キャベツ… 2〜3枚（ざく切り）
- サラダ油… 大さじ1
- 塩こしょう… 少々
調味料（醤油ベース）
- 醤油… 大さじ2
- みりん… 大さじ1
- 酒… 大さじ1
- 砂糖… 小さじ1
- お好みでオイスターソース… 小さじ1
作り方
- 舞茸は手でほぐす
包丁で切るより手で裂くことで、香りや食感が活きます。 - うどんを下準備
冷凍うどんならレンジで軽く解凍、茹でうどんなら袋から出してほぐしておきます。 - 具材を炒める
フライパンに油を熱し、豚肉を炒め、色が変わったら玉ねぎ→キャベツ→舞茸の順に炒めます。 - うどん投入
うどんを加えて軽く炒め、酒を回しかけてほぐしながら温めます。 - 調味
醤油・みりん・砂糖・オイスターソースを加え、全体をしっかり混ぜて味を絡めます。 - 仕上げ
塩こしょうで味を調整し、器に盛って完成。
味付けバリエーション
和風あっさりタイプ
- 調味料を「めんつゆ（3倍濃縮）大さじ3」と「バター10g」に変更。
- 仕上げに刻み海苔やかつお節をトッピング。
ピリ辛中華風
- 調味料を「醤油大さじ1＋オイスターソース大さじ1＋豆板醤小さじ1」に。
- 仕上げにごま油をひと回し。
塩バターガーリック
- 塩こしょう＋にんにく（みじん切り1片分）＋バター15g。
- 舞茸の香りとバターのコクが好相性。
舞茸の活かし方のコツ
- 強火短時間
舞茸は強火で一気に炒めると香りが立ち、しんなりしすぎず食感が残ります。 - 油との相性
舞茸は油と一緒に加熱すると旨味成分が引き出されやすくなります。 - 後から味を吸わせる
舞茸は水分を多く含むため、先に炒めて香りを出し、最後に味を絡めるとベチャっとしにくいです。
栄養ポイント
- 舞茸はβ-グルカンが豊富で、免疫力サポートに役立つ食材。
- カロリーが低く、食物繊維も多いため、うどんの炭水化物と組み合わせてもバランスがとりやすい。
- ビタミンDも含まれ、カルシウム吸収を助けるので、牛乳やチーズを使ったアレンジとも好相性。
盛り付け・トッピング例
- 青ねぎ＋白ごま：彩りと香ばしさアップ
- かつお節＋七味：和風感を強調
- 温泉卵：まろやかさをプラス
- 刻み海苔＋柚子胡椒：香りのアクセント
以上、舞茸を使った焼きうどんについてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
