焼きそばはシンプルな料理に見えて、実は美味しく作るにはいくつかのコツがあります。
以下に「屋台風焼きそば」を美味しく仕上げるためのポイントを、材料選び・下ごしらえ・焼き方・味付けの順に詳しく解説します。
プロの屋台のような香ばしい味を再現できます。
目次
焼きそばを上手に作るための基本構成
- 麺（中華蒸し麺）
- 具材（肉・野菜）
- ソース（焼きそばソース or オリジナル調合）
- 油（炒め用＋香りづけ）
材料の選び方と下ごしらえ
麺
- 中華蒸し麺（3〜5分ほど蒸された市販のもの）が一般的。
- 麺がほぐれにくい場合は、電子レンジで20〜30秒温めるか、熱湯をかけて軽く湯通ししておくと炒めやすくなります。
- 生麺を使う場合は、あらかじめ軽く茹でておきましょう。
肉類
- 豚バラ肉や豚こま肉がおすすめ。適度な脂が旨味になります。
- 脂が少ない場合は、ごま油やラードでコクを補ってください。
野菜類
- キャベツ、もやし、玉ねぎ、にんじん、ピーマンなどが定番。
- 野菜は炒めすぎると水分が出てベチャつくので、火の通りにくいものから順に、サッと炒めるのがコツ。
焼き方の手順と火加減
焼きそばは炒めの順番とタイミングが非常に大事です。
以下の手順がベストです。
手順の流れ
フライパンや中華鍋を強火で熱し、油を引く。
- ごま油＋サラダ油を使うと香りが良くなる。
- 鉄の中華鍋があればさらに香ばしさアップ。
肉を炒める。
- 豚バラなら脂が出るまでしっかり炒めてOK。
- 塩・胡椒で下味を軽くつけると良い。
野菜を炒める。
- 玉ねぎ→にんじん→キャベツ→もやしの順で入れる。
- もやしとキャベツは食感を残すために最後のほうで。
一度、具材を端に寄せてスペースを作り、麺を投入。
- ここで、麺の両面を焼きつけるように焦げ目をつけると屋台風の香ばしさが出る。
麺が軽く焼けたら、具材と合わせて混ぜる。
味付けと仕上げのコツ
ソースの種類と加え方
- 市販の「焼きそばソース」でもOKですが、下記のようなオリジナルブレンドもおすすめです。
自家製ソースの例（1人前）
- ウスターソース：大さじ1
- オイスターソース：小さじ1
- 醤油：小さじ1/2
- みりん：小さじ1
- 砂糖：少々
- 胡椒：適量
※合わせておいて、最後に鍋肌から回し入れるのがポイント。
仕上げ技
- ソースを加えたら、中火〜強火で手早く炒めて水分を飛ばす。
- 味見をしながら、物足りなければ塩・胡椒や少し醤油で調整。
- 最後に香りづけでごま油をひとまわしすると風味アップ。
盛り付けとトッピングで屋台感を演出
焼きそばは、見た目と香りも大切です。
おすすめのトッピング
- 青のり
- 紅しょうが
- 鰹節
- 半熟目玉焼き（乗せ焼きそば風）
- マヨネーズ（お好み焼き風）
焼きそばがベチャつく原因と対策
| 原因 | 対策 |
|---|---|
| 野菜の水分が出すぎ | 強火で短時間炒め、もやし・キャベツは最後に |
| 麺がほぐれていない | 事前にレンジや湯通しでほぐしておく |
| ソースを入れすぎ | 少しずつ加えながら様子を見る |
| 火力が弱い | フライパンをよく熱して、炒めは強火で |
まとめ
焼きそばを美味しく仕上げるためには、素材の下ごしらえ、強火での炒め、ソースの加え方、仕上げの香りづけが鍵になります。
特に「麺を焼きつける」「野菜の水分を飛ばす」この2点を意識すると、ワンランク上の焼きそばになります。
以上、焼きそばの上手な作り方についてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
