ぼっかけ焼きうどんは、兵庫県神戸市長田区発祥の「ぼっかけ」（牛すじとこんにゃくを甘辛く煮込んだ料理）を焼きうどんに絡めたご当地グルメです。
名前は地域色が強く、神戸やその周辺以外ではあまり知られていないですが、コクと旨味が深く、一度食べるとやみつきになる味わいです。
目次
ぼっかけとは
- 発祥
戦後の神戸・長田区で、庶民的な惣菜として広まった料理。牛すじ肉とこんにゃくを甘辛く煮込み、冷蔵庫で数日保存できる常備菜として親しまれました。 - 特徴
- 牛すじは長時間煮込み、コラーゲン質がトロトロになるまで柔らかくする。
- こんにゃくが煮汁を吸い、ぷるっとした食感と濃厚な味を楽しめる。
- 味付けは醤油・砂糖・みりん・酒が基本で、関西らしいやや甘め。
ぼっかけ焼きうどんの魅力
- 旨味の深さ
牛すじから出る動物系のコクと、甘辛い煮汁がうどんに絡むことで、一般的なソース焼きうどんとは一線を画す味わい。 - モチモチ食感
関西風のコシのある太めのうどんを使うことが多く、ぼっかけの濃い味に負けない存在感。 - お酒にも合う
ビールやハイボール、焼酎とも相性抜群で、居酒屋メニューとしても人気。
基本的な作り方
- ぼっかけの準備
- 牛すじを下茹でしてアクを取り、食べやすい大きさに切る。
- 鍋に牛すじ・こんにゃく・醤油・砂糖・みりん・酒を入れ、弱火で1〜2時間煮込む。
- うどんの下ごしらえ
- 冷凍うどんや茹でうどんを用意。軽く湯通ししてほぐす。
- 炒め合わせ
- フライパンで油を熱し、キャベツやもやしなど野菜を炒める。
- うどんとぼっかけを加え、煮汁を少量入れて炒めながら味を絡める。
- 仕上げ
- お好みで青ねぎ、紅しょうが、かつお節をトッピング。
アレンジ例
- ピリ辛風：一味唐辛子やコチュジャンを加えて辛味をプラス。
- 卵とじ風：炒め終わりに溶き卵を回しかけて、ふんわり食感に。
- カレー風味：ぼっかけの煮汁にカレー粉を混ぜ、スパイシーに。
食べられる場所
- 神戸市長田区や新開地の居酒屋、お好み焼き店。
- 関西地方のB級グルメイベントでも登場。
- 最近は冷凍食品やレトルトの「ぼっかけ」が通販でも入手可能。
以上、ぼっかけ焼きうどんについてでした。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
