焼きそばはのびるのか

焼きそばが「のびる」と言われる現象について、実際にはラーメンやうどんのように「麺が水分を吸って柔らかくなり、食感が悪くなる」ことを指します。

焼きそばも例外ではなく、調理後に時間が経つとこの「のびる」状態になります。ただし、焼きそば特有の要素もあるため、以下に詳しく解説します。

焼きそばがのびるとは？どういう状態？

焼きそばにおける「のびる」とは、主に以下のような現象です。

現象	内容
麺の食感が悪くなる	弾力が失われ、ベチャッとした口当たりになる
麺同士がくっつく	麺の表面から水分やでんぷん質が出て、互いに粘着する
味がぼやける	水分でソースが薄まり、風味が弱まる

ラーメンやうどんほど顕著ではありませんが、焼きそばでもこれらの変化は起こります。

なぜ焼きそばがのびるのか？原因を解説

麺が水分を吸収する

調理後に放置すると、麺がソースや具材の水分を吸ってやわらかくなります。

特にキャベツやもやしなどの水分の多い具材を使うと、その水分が放出され、麺に吸収されやすくなります。

でんぷん質の影響

焼きそばの麺は蒸し麺やゆで麺が使われることが多く、表面にでんぷんが残っています。

このでんぷんが加熱で溶け出し、冷めると粘着しやすくなります。

これが「くっつく」「もちもちを通り越してベタベタする」原因です。

時間経過による乾燥または蒸れ

冷めると表面が乾燥して固くなり、ラップで密閉されていると逆に蒸れて柔らかくなります。

どちらも、調理直後のシャキっとした食感とは違った状態になります。

焼きそばがのびるのを防ぐコツ

調理時の工夫

• 水分の多い具材はしっかり炒めて水気を飛ばす
  キャベツやもやしは別に炒めて、水気を切ってから麺と合わせると良いです。
• 麺を先に炒めて表面をカリッと仕上げる
  あらかじめ麺を単体で軽く炒めることで、水分を吸いにくくなります。
• ソースは最後にさっと絡める
  長時間炒めると水分が出てベチャつくので、仕上げにさっと混ぜる程度にすると風味も保てます。

保存時の注意点

• すぐに食べない場合は冷ます＆冷蔵する
  お弁当用などで作り置きする場合、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れることで、過剰な蒸れを防ぎます。
• 再加熱する際はフライパンで炒め直すのがベスト
  電子レンジよりも、フライパンで炒める方が水分が飛び、再び食感がよくなります。

焼きそばの種類による「のびやすさ」の違い

麺の種類	のびやすさ	特徴
蒸し麺（一般的な焼きそば）	★★★	時間経過でベチャつきやすい
生麺（ゆでて使う）	★★	ややコシがあり、持ちがよい
焼きそば用乾麺	★	調理後の水分吸収が比較的少ない

まとめ

焼きそばも時間が経つと「のびる」現象が起こります。

これは麺が水分を吸って柔らかくなり、食感や味が劣化する状態のことを指します。

主な原因は水分の吸収とでんぷん質の作用、そして保存状況による蒸れや乾燥です。

「焼きそばは作ったらすぐ食べる」が鉄則ですが、作り置きする場合は水分をしっかり飛ばし、再加熱時にフライパンで仕上げ直すと、驚くほどおいしさがよみがえります。

以上、焼きそばはのびるのかについてでした。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。