焼きそばの麺の原料について

2025年7月15日

焼きそばの麺の原料は、ラーメンや中華麺と非常に近いものですが、焼くことを前提にして設計された麺であり、食感や風味に特徴があります。

ここでは、焼きそばの麺の原料について詳しく解説します。

焼きそばの麺の主な原料

小麦粉（中力粉または強力粉）

主成分であり、グルテンを含むことでコシや弾力のある食感を生み出します。
通常の焼きそば麺では、中力粉と強力粉の中間のグルテン含有量が好まれます。
- 強すぎると固くなり、弱すぎると炒めている途中にちぎれてしまうため、バランスが重要。

かんすい（アルカリ性の水溶液）

中華麺に特徴的な成分で、ナトリウム炭酸塩（炭酸ナトリウム・炭酸カリウム）などのアルカリ性成分を含む。
かんすいを加えることで：
- 麺が黄色みを帯びる（アルカリによる小麦粉の色素反応）
- 独特の弾力・歯ごたえが出る
- 麺に香りや風味が生まれる
焼きそばの場合、やや控えめな配合になることが多い（炒めて香りが強くなりすぎるのを防ぐため）

水

水分量は麺の硬さやのびにくさに影響します。
焼きそば麺は炒め工程があるため、水分は少なめに設計されることが多く、コシが強く、炒めても崩れにくい麺になります。

塩

生地の引き締め、グルテンの形成を助けます。
麺にうまみや下味をつける役割も。

植物油（使用される場合）

特に蒸し麺や茹で麺タイプの市販焼きそば麺では、表面に油を塗布していることがあります。
- 麺がくっつくのを防ぐ
- 炒めた際の香ばしさを増す

焼きそばの麺の種類とその加工

焼きそばの麺は、原料だけでなく加工方法によっても種類が分かれます。

蒸し麺（一般的なチルド焼きそば麺）

一度蒸した中華麺。コンビニやスーパーでよく見かけます。
柔らかく、短時間で調理可能。
保存性を高めるために油で和えてあることも多い。

茹で麺

一度茹でてから冷却したもの。
蒸し麺より少し柔らかく、水分量が多め。

生麺タイプ（こだわり店や専門店向け）

生のまま冷蔵保存され、使用前に茹でる必要あり。
小麦の風味が豊かで、本格派の焼きそばに使われることも。

乾麺・即席麺

フライ麺やノンフライ麺として、袋入り焼きそばやカップ焼きそばに使われる。
小麦粉のほか、澱粉や乳化剤なども使用されることが多い。

原料にまつわる工夫と豆知識

ポイント	内容
❖ グルテンの量	焼きそばは炒めるため、やや高めのグルテン含有が望ましい。
❖ 添加物	日持ちを良くするために、pH調整剤・保存料・酒精などが使われることも。無添加製品も増加中。
❖ 色の調整	卵粉やクチナシ色素で黄色みを強調する製品もある。
❖ 食感調整	一部にタピオカでん粉などを加えて、もちっとした食感を出す麺もある。

焼きそば麺を家庭で自作する場合のレシピ（簡易版）

【材料（2人前）】
- 強力粉：150g
- 中力粉：50g
- 水：80ml
- かんすい（炭酸カリウム＋炭酸ナトリウム混合液）：1〜2g（市販のかんすいが便利）
- 塩：1g

【作り方】
1. 粉類をボウルに入れ、塩と水、かんすいを加えてこねる。
2. 生地を寝かせてからパスタマシンや麺棒で伸ばし、好みの太さにカット。
3. 打ち粉をして、茹でてから冷やすか、蒸して焼きそば麺として使用。