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広島焼きの作り方の順番について

広島焼き,イメージ

広島焼き(広島風お好み焼き)は、関西風お好み焼きとは異なり、「生地・具材・焼きそば」などを重ねて焼くスタイルが特徴です。

手間はかかりますが、各層に味のアクセントがあり、食べごたえがあるのが魅力です。

以下に、本格的な広島焼きの作り方を順を追って詳しくご紹介します。

目次

材料(1人分)

生地

  • 薄力粉:50g
  • 水:70ml
  • だしの素:小さじ1/2(入れると風味が良くなる)

具材

  • キャベツ:たっぷり(200〜300g、細切り)
  • もやし:一握り(好みで)
  • 青ねぎ:少々(小口切り)
  • 豚バラ肉:2〜3枚
  • 卵:1個
  • 揚げ玉(天かす):適量
  • 桜えび(乾燥):少々(お好みで)

焼きそば

  • 中華麺(蒸し麺):1玉
  • サラダ油:小さじ1
  • ウスターソース or お好み焼きソース:大さじ1〜2

トッピング

  • お好み焼きソース:適量
  • マヨネーズ:適量
  • 青のり、かつお節:適量

作り方(順番を詳しく)

生地を作る

薄力粉・水・だしの素をよく混ぜておく(ダマがなくなるように)。
とろみのある液体状にしておくことがポイントです。冷蔵庫で30分寝かせるとより良いですが、すぐ使ってもOK。

ホットプレートまたはフライパンを中火で熱し、生地を薄く丸く広げる

  • 生地をおたま1杯分ほど流し、直径20cmくらいの薄いクレープ状に広げます。
  • 焼くというより「土台として固める」イメージ。
  • 火加減は中火でOK。底面が固まれば次に進みます。

キャベツ → もやし → 青ねぎ → 揚げ玉 → 桜えびの順で重ねる

  • キャベツは山盛りに!(焼くとしんなりするので多く見えても問題なし)
  • 水分を出しにくくするため、できればしっかり水気を切ったキャベツを使いましょう。
  • 上から揚げ玉や桜えびを散らすと香ばしさアップ。

豚バラ肉を上に乗せる

  • 脂がしたたり落ちてキャベツが蒸され、美味しくなります。
  • 広げて乗せると焼きやすい。

ひっくり返す(重要!)

  • 一番の難所です。広島焼き用の大きなコテ(ヘラ)2つを使って、具材が崩れないように丁寧に裏返します。
  • コツ:両手にヘラを持って、下にしっかり差し込んで一気に「エイヤッ」と。

焼きそばを別で炒める

  • 別のスペース or フライパンで中華麺を焼く。
  • 油をひいて炒め、ソースで味付け(お好み焼きソースでも可)。
  • 麺は焼き目をつけると香ばしさがアップ。

焼きそばの上にお好み焼きを乗せる

  • 先ほど焼いた広島焼きを、焼きそばの上に重ねます。
  • この時、下が麺・上がキャベツになっている状態。

卵を焼き、その上に本体を乗せる

  • プレートに卵を割り落とし、黄身を軽くつぶして円形に広げます。
  • 半熟のうちにその上に重ねたお好み焼きを「のせる」ことで、卵が下側になります。

最後にひっくり返して仕上げる

  • 全体を卵を下にして焼き、卵に焼き色がついたら完成です。

ソース・マヨネーズ・青のり・かつお節をトッピング

  • お好み焼きソースをたっぷり塗り、マヨネーズで飾り付け。
  • 青のりとかつお節をふりかければ、本格的な広島焼きの完成!

補足アドバイス

  • キャベツはできるだけ細く切ると火が通りやすく、口当たりも良くなります。
  • 焼きそばをパリパリに仕上げたい場合は、焼く時間を少し長めにして、フライ返しで軽く押しながら焼きましょう。
  • 卵アレルギーの方は卵なしでもOK。その場合は仕上げの工程でひっくり返すのではなく、ソースで直接仕上げても美味しいです。

まとめ:広島焼きの工程(時系列順)

  1. 生地を作る
  2. クレープ状に焼く
  3. キャベツなど具材を積む
  4. 豚バラ肉を乗せる
  5. ひっくり返して蒸し焼き
  6. 別で焼きそばを炒める
  7. 焼きそばの上に本体を重ねる
  8. 卵を焼いて、その上に重ねる
  9. 最後にひっくり返す
  10. ソース・マヨなどで仕上げる

この手順通りに丁寧に重ねていけば、家庭でもかなり本格的な広島焼きを再現できます。

必要に応じて、イカ天・チーズ・キムチなどのアレンジ具材を加えると、さらにバリエーション豊かになります。

以上、広島焼きの作り方の順番についてでした。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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