広島焼とは

広島焼（ひろしまやき）とは、日本の広島県発祥のお好み焼きの一種で、正式には「広島風お好み焼き」とも呼ばれます。

大阪風お好み焼き（いわゆる一般的なお好み焼き）とは材料の重ね方や調理工程、味のニュアンスが大きく異なります。

以下では、広島焼の定義、特徴、歴史、調理法、文化的背景などについて詳しく解説します。

広島焼とは何か？（定義）

広島焼とは、小麦粉を溶いた生地、千切りキャベツ、もやし、豚肉、そば（あるいはうどん）、卵などを層状に重ねて焼き上げる料理です。

大阪風が「混ぜ焼き」（材料をすべて混ぜて焼く）のに対し、広島焼は重ね焼きのスタイルが基本です。

具材を重ねていき、最終的に卵でとじ、ソースで味付けをします。

広島焼の主な特徴

生地の使い方

• 大阪風では生地に具材を混ぜ込むが、広島焼では生地はクレープ状に薄く焼いて台にする。
• 生地自体の量は少なく、キャベツなどの野菜でかさを出す。

キャベツの量

• とても多い。焼いていくうちにしんなりするが、甘みが引き立ちます。
• 野菜が中心のため、見た目以上にヘルシーです。

麺の使用

• 焼きそば（中華麺）かうどんを加えるのが基本。
• 麺は別に炒めてから生地と重ねられることが多い。

卵の活用

• 最後に卵を割って薄焼きにし、その上に焼き上げた具材を乗せる。
• 卵が全体をまとめ、コクや香ばしさを増します。

ソースとトッピング

• 専用の甘めの広島風お好みソースを使用（オタフクソースが代表的）。
• 青のり、かつお節、マヨネーズ（店による）、白ごま、ネギなどをトッピング。

広島焼の歴史

起源

• 昭和20年代（戦後間もない頃）、広島の屋台文化の中で発展。
• 当初は「一銭洋食」と呼ばれる簡易的な粉物料理がベースで、段々と野菜や肉、麺などを加えるようになって現在の形に。
• 食材が少なかった時代、安価でお腹がふくれる料理として市民に親しまれた。

発展と定着

• 地元では「お好み焼き」といえばこの広島焼を指します。
• 現在では観光客にも人気が高く、「お好み村」や「駅ビルの麗ちゃん」など有名店も多数。

調理工程（一般的な流れ）

1. 鉄板を温める
2. クレープ状に薄く生地を焼く
3. キャベツ・もやし・天かす・豚肉などを順に重ねる
4. 別の場所で麺を炒める（味付けもする）
5. 麺を上に重ねてさらに加熱
6. 卵を鉄板に割り、薄くのばす
7. 具材を卵の上に乗せてひっくり返す
8. 仕上げにソースを塗って完成

※ 店では職人技で手際よく作られる様子が見ものです。

広島焼の文化と魅力

広島県民のソウルフード

• 家庭で作るというよりは、「近所の行きつけの店で食べる」というスタイルが主流。
• 地元民にとっては「お好み焼きは外で食べるもの」「家庭では焼かない」という感覚があるほど。

観光資源としての広島焼

• 国内外からの観光客にとって、広島観光の定番グルメ。
• 宮島や平和記念公園の観光とセットで楽しむ人も多い。

地元企業の活躍

• ソースメーカー「オタフクソース」は、広島焼専用の甘口ソースで有名。
• 専用の道具（ヘラや鉄板）なども地元で作られており、一大産業になっています。

広島焼 vs 大阪風お好み焼き 比較表

比較項目	広島焼	大阪風お好み焼き
調理方法	重ね焼き	混ぜ焼き
麺の使用	あり（そば/うどん）	基本なし
キャベツの量	非常に多い	通常量
生地の使い方	薄く焼いて台にする	具材と混ぜる
卵の扱い	別焼きでトッピング	生地に混ぜ込むことも多い
味付け	甘口ソース中心	ソースの種類は様々
見た目	層状、立体感あり	平たくまとまり感あり

まとめ

広島焼は、重ね焼きスタイルのユニークなお好み焼きであり、キャベツや麺、卵などを層状に重ねていくのが最大の特徴です。

その構成と手間から、見た目以上にバランスよく栄養もあり、ボリューム満点。

広島県民の誇りともいえる料理であり、訪問時には必ず味わいたい一品です。

以上、広島焼についてでした。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。