パリパリのお好み焼きの作り方について

パリパリのお好み焼きを作るには、通常のふわふわ系とは少し違ったアプローチが必要です。

ここでは、外側はカリカリ・パリパリ、中はほどよくふんわりと仕上がる本格的な作り方を、材料の選び方から焼き方のテクニックまで、詳しく・丁寧にご紹介します。

パリパリお好み焼きの基本レシピ（1枚分）

材料（1人前）

材料	量	ポイント
薄力粉	50g	強力粉を少し混ぜてもOK（5〜10g）
水	60ml	出汁を使うと旨味UP
卵	1個	生地のつなぎ
キャベツ	100g	粗みじんで水気はしっかり切る
長芋（すりおろし）	大さじ1	生地を軽くふんわり仕上げる
天かす	大さじ1〜2	パリパリ食感に貢献
紅しょうが	適量	味のアクセント（お好みで）
豚バラ肉	2〜3枚	表面の香ばしさと脂の旨み
サラダ油 or ラード	大さじ1	パリパリ食感に大きく影響
お好みソース・マヨネーズ・青のり・かつお節	適量	仕上げ用

下準備のポイント

キャベツは細かく、でも潰さない

• 粗みじん切りが基本。水っぽくなるのを防ぐため、切った後はキッチンペーパーで水気を取ると良い。
• パリパリ仕上げを目指すなら、「キャベツから水分が出ない」ことが最重要。

生地は混ぜすぎない

• 粉と水を混ぜるときはダマが残ってもOK。
• 最後にキャベツ・天かす・紅しょうがなどをざっくり混ぜる程度にすることで、ベタっとせず食感が良くなる。

焼き方が命！パリパリに仕上げる焼きのテクニック

フライパンをしっかり予熱

• 中火〜強火でしっかり熱してから油（またはラード）を入れる。
• フライパンの温度が低いと、べちゃっとした仕上がりになる。

多めの油で揚げ焼き風に

• 油を少し多め（大さじ1程度）にして、外側を「カリッ」と揚げ焼きにするイメージ。
• ラードを使うとさらにコクと香ばしさが出て、お店のような味わいに。

生地を薄めに広げる

• 厚みがあると中に水分がこもりやすくなり、パリパリに焼きにくい。
• 厚さ1.5cm以下を目安に。

豚バラ肉は上に乗せて、フタはしない

• 生地の上に豚肉を並べて、裏面を焼いている間に脂が下に落ちて香ばしくなる。
• フタをすると蒸し焼きになってしまい、パリパリ感が損なわれるのでNG。

ひっくり返したら、重しをしてプレス！

• 豚肉側を下にして焼くときに、ヘラでしっかり押し付けるか、フライパンの底を使って軽くプレスすると、表面がしっかり焼けてパリパリに。

焼き時間はじっくり

• 焦らず中火で、片面5〜6分ずつしっかり焼くのがベスト。
• パリパリを目指すなら、油が「ジュワッ」となる音を聞きながら、火加減を調整するのがポイント。

盛り付けと仕上げ

• 焼き上がったら、お好みでソース・マヨ・青のり・かつお節をトッピング。
• 追いラードを少し塗って、さらに軽く炙ると、お店の鉄板焼き風の香ばしさが出ます。

応用のアイディア（もっとパリパリにしたい人へ）

• 山芋を入れない or 少量にする：山芋はふんわり感を出すが、水分が多くなるのでパリパリ重視なら控えめに。
• お餅 or チーズを生地に混ぜる/下に敷く：チーズや餅が溶けてカリッと香ばしくなる。
• ホットプレートや鉄板を使用：フライパンより熱伝導が良く、ムラなく焼けるのでおすすめ。

おすすめバリエーション

バリエーション	特徴
ネギたっぷり広島風風味	生地を薄くして、間に焼きそばやもやしを挟むと食感に変化
じゃがいも入り	カリカリ＆ホクホクの新食感に
チーズinお好み焼き	表面のチーズが焦げてパリパリに

まとめ

1. キャベツの水分をしっかり切る
2. 生地は混ぜすぎない
3. フライパンはしっかり熱する
4. 多めの油で揚げ焼き風に
5. フタをせず、プレスして焼く
6. 厚くしすぎず、じっくり焼く

以上、パリパリのお好み焼きの作り方についてでした。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。